Meats

Restaurant dédié aux viandes d’exception, IL FORNO A LEGNA est principalement axé sur la viande de bœuf de haute qualité choisie parmi les meilleures races, chez les meilleurs éleveurs par nos fameux bouchers : Le Grupo Norteños, une sélection rigoureuse a été effectuée afin de proposer des viandes d’une qualité exceptionnelle, issues de troupeaux élevés de manière traditionnelle, respectueux du bien-être animal et bien évidemment sur leur terroir d’origine.

Chez IL FORNO A LEGNA, nous utilisons un grill pierre de lave ensuite au four à bois, qui vient parfaire le goût de nos viandes savamment sélectionnées. Elle en devient encore plus savoureuse, moelleuse, tendre, autant d’adjectifs qui ne peuvent définir l’exacte particularité de cette cuisson sur la braise. Il faut goûter pour comprendre cette qualité et la singularité de ce mode de cuisson.
If the human being was born a carnivore, IL FORNO A LEGNA certainly constitutes a solid additional stage in his evolution: the culmination of his relationship with exceptional meats!

IL FORNO A LEGNA s’est donné comme ligne de conduite d’établir une traçabilité claire de ses produits et de réduire – autant que possible – les intermédiaires afin de privilégier les filières courtes d’acheminement des marchandises. IL FORNO A LEGNA a pour philosophie une attitude éco-responsable en compensant autant que possible ses empreintes carbones de certaines de ses importations de viande d’exception au travers d’un programme de re-peuplement d’arbres.  Voici quelques races que vous retrouverez au IL FORNO A LEGNA : Simmental, Aberdeen Angus, Blonde de Galice, Charolaise, Wagyu Beef Chile, Black Angus, Aubrac, Chianina Italie, Fassona Italie… je vous encourage à ne consommer qu’une à deux fois maximum de la viande par semaine, mais lorsque vous passerez à l’acte, ne choisissez que l’excellence. Notre sélection ne comporte que des viandes privilégiant le concept du slow-food et bannit tout élevage intensif.

Mangez moins mais mangez mieux !

The maturation of the meats :

IL FORNO A LEGNA est équipé d’une armoire de maturation de la viande.

At least a good week is necessary for a beef muscle to relax. Meat on the bone can be "matured" for up to 120 days. However, a maturation period of 30 days is already perfect. Ripening meat is a bit like ageing wine. If the basic product is excellent, it will only be sublimated.